Исследование, которое сосредотачивается на магазинах Нью-Йорка и издано в Журнале Маркетинга Продуктов питания, среди первого, чтобы обеспечить понимание факторов, которые влияют на диапазон продуктов натуральных продуктов, предлагаемых ритейлерами.Розничная продажа продуктов натуральных продуктов увеличивалась быстрее, чем какая-либо другая категория еды, достигнув $37 миллиардов в 2015, по данным Журнала Бизнеса Пищи. Натуральные продукты больше не просто доступны в специализированных магазинах, но и проникли через господствующие продуктовые магазины и мини-маркеты.В то время как рынок для натуральных продуктов продолжает выращивать, получать доступ к нему, остается камнем преткновения для многих потенциальных покупателей.
Кроме того, большинство исследования в области органических рынков посмотрело на особенности потребителей и какие факторы, такие как уровень образования, затрагивают свою вероятность покупки натуральных продуктов.«Сумма и разнообразие купленных натуральных продуктов затронуты обоими потребительскими предпочтениями и доступностью и доступностью натуральных продуктов», сказала автор исследования Кэролайн Димитри, адъюнкт-профессор продовольственных исследований в Нью-Йоркском университете Steinhardt.
В этом исследовании исследователи сосредотачиваются на решении ритейлера снабдить и продать натуральные продукты. Они приблизились к этому решению как к двухэтапному процессу: предложить ли натуральные продукты, и сколько различных органических продуктов, чтобы продать.
Вместо того, чтобы собрать сканеры супермаркета использования данных или отчеты продаж, исследователей и группу еды Нью-Йоркского университета Steinhardt учится, студенты нанесли визиты в в общей сложности 1 256 продовольственных магазинов в Манхэттене. Они искали список 24 пунктов натуральных продуктов – включая яблоки, морковь, картофель, яйца, курицу и молоко – чтобы отследить, сколько из пунктов было доступно в каждом магазине.Димитри и ее коллеги тогда создали индекс продуктов Натуральных продуктов, чтобы вычислить доступность натуральных продуктов в магазинах.
В целом, у 60 процентов магазинов (746 магазинов) был Список продукции Натуральных продуктов ноля, поскольку они не продали продуктов натуральных продуктов. Приблизительно одна треть магазинов (405 магазинов) продала по крайней мере один, но меньше чем половину натуральных продуктов в списке, и приблизительно 5 процентов магазинов (66 магазинов) проданная, по крайней мере, половина этих 24 натуральных продуктов.Исследователи тогда создали карту своих результатов и сравнили доступность натуральных продуктов с данными по особенностям района Манхэттена. Они нашли отношения между решением магазина предложить натуральные продукты и средний показатель доходов местных жителей, возраст и образование.
Большая часть магазинов с больше чем половиной натуральных продуктов в списке была в Верхнем Ист-Сайде и Верхнем Вест-Сайде, районах с более высокими средними показателями доходов и образовательными уровнями.«Находя, что решение нести натуральные продукты в магазине связано с образованием и доходом района, наше исследование выравнивает с существующей литературой по особенностям потребителей натуральных продуктов. Это оказывает поддержку понятию, что потребители с большим доступом к натуральным продуктам, более вероятно, купят натуральные продукты», сказал Димитри.
В то время как демографические факторы, казалось, влияли, нес ли магазин натуральные продукты, они не влияли на сумму продуктов натуральных продуктов. Однако размер магазина – измеренный тем, сколько регистров каждый имел – был связан с количеством предлагаемых пунктов натуральных продуктов.
Другими словами, чем больше регистров магазин имеет, тем выше индекс продуктов Натуральных продуктов.Будущее исследование оценит обоих стороны спроса и предложения рынка, чтобы пролить свет на важность потребительского дохода, образования и доступа ритейлера в решениях и позади покупающих и позади продающих натуральных продуктов.