Исследователи в Манчестерском университете выполнили самое первое исследование, смотрящее на углеродный след сэндвичей, и домашних и предварительно упакованных. Они считали целый жизненный цикл сэндвичей, включая производство компонентов, сэндвичей и их упаковки, а также пищевых отходов отказанным дома и в другом месте в системе поставок.
В целом команда посмотрела на 40 различных типов сэндвича, рецепты и комбинации. Они нашли самые высокие углеродные следы для сэндвичей со свиным мясом (бекон, ветчина или колбасы) и те, которые содержат сыр или креветок.
Из рецептов, которые рассматривают, самое интенсивное углеродом разнообразие – готовый ‘действующий на протяжении всего дня завтрак’ сэндвич, который включает яйцо, бекон и колбасу. Исследователи оценивают, что этот тип сэндвича производит 1 441 грамм эквивалентного углекислого газа (CO2 eq.). Это эквивалентно выбросам CO2 вождения автомобиля для 12 миль.Сэндвич с самыми низкими эквивалентными выбросами углерода является простым самодельным фаворитом, ветчиной и сыром.
Исследование также нашло, что создание Ваших собственных сэндвичей дома могло уменьшить выбросы углерода на половину по сравнению с готовыми эквивалентами.По данным British Sandwich Association (BSA) больше чем 11,5 миллиардов сэндвичей потребляются каждый год в одной только Великобритании. Приблизительно половина из тех сделана дома, и другая половина куплены законно в магазинах, супермаркетах и станциях технического обслуживания по всей стране.
Это означает, что Великобритания тратит почти? 8 миллиардов в год на запанированной закуске, по средней стоимости? 2 за закуску.
Профессор Адиса Азэпэджик, из Школы Химического машиностроения и Аналитических Наук, сказал: ‘Учитывая, что сэндвичи – главный продукт британской диеты, а также их значительной доли рынка в пищевой промышленности, важно понять вклад от этого сектора до выбросов парниковых газов.’Например, потребление 11,5 миллиардов сэндвичей ежегодно в Великобритании производит, в среднем, 9,5 миллионов тонн CO2 eq., эквивалентный ежегодному использованию 8,6 миллионов автомобилей’.
Результаты показывают, что крупнейший участник углеродного следа сэндвича – сельскохозяйственное производство и обработка их компонентов. В зависимости от типа это может составлять приблизительно 37%-67% CO2 eq. для готовых сэндвичей.Хранение сэндвичей, охлажденных в супермаркетах и магазинах также, способствует их углеродному следу. Это может составлять до четверти их эквивалентного выброса парниковых газов.
Тогда есть упаковочный материал, который входит на уровне максимум 8,5% и, наконец, транспортировать материалы и охлаждение самих сэндвичей добавляют дальнейшие 4%.Исследование приходит к заключению, что углеродный след закусок мог быть уменьшен на целых 50 процентов, если бы комбинация изменений была сделана к рецептам, упаковке и вывозу отходов.
Исследователи также предлагают простираться, продают – и сроки годности, чтобы уменьшить отходы.Профессор Азэпэджик, который также возглавляет Стабильную Промышленную исследовательскую группу Систем, добавил: ‘Мы должны изменить маркировку еды, чтобы увеличить срок годности, поскольку они обычно довольно консервативны. Коммерческие сэндвичи подвергаются строгому тестированию срока годности и обычно безопасны для потребления вне срока годности, указанного на этикетке’.BSA также оценивают, что распространение срока годности сэндвичей, расслабляя такие даты помогло бы спасти по крайней мере 2 000 тонн отходов сэндвича ежегодно.
Исследование также рекомендует уменьшить или опустить определенные компоненты, у которых есть более высокий углеродный след, как салат, помидор, сыр и мясо. Уменьшение компонентов, таких как сыр и мясо, также уменьшило бы сумму калорий, которые съели, способствуя более здоровым образам жизни.