«Продовольственные принтеры не предназначены, чтобы заменить обычную кулинарию – они не решат все наши пищевые потребности, ни приготовят все, что мы должны съесть», говорит Липсон, руководство roboticist, кто работает в областях искусственного интеллекта и цифрового производства в Разработке Колумбии. «Но они произведут бесконечное разнообразие настроенных свежих, пищевых продуктов по требованию, преобразовывая цифровые рецепты и основные компоненты, поставляемые в замороженных патронах в здоровые блюда, которые могут добавить наше ежедневное потребление. Я думаю, что это – недостающее звено, которое даст преимущества персонализированного управляемого данными здоровья к нашим кухонным столам – это – ‘приложение-приманка’ 3D печати».Команда Липсона, которая также включает студентку доктора философии Джони Мики и старшекурсника Ядира Лэкехэла, работала без остановок, чтобы разбудить прототип и бегущий – основная проблема заставляет принтер «готовить» еду. Липсон отмечает, что, в то время как он уверен, что они могут заставить технологию работать этим летом, «наполнив все это в новую машину, которая намного более компактна, чем принтер, который мы использовали, сложная задача».
Принтер снабжен роботизированной рукой, которая держит восемь мест для патронов замороженных продуктов; студенты теперь работают над слиянием инфракрасного нагревательного элемента в руку.Липсон, член Научного Института Данных Колумбии, рассматривает 3D печать как универсальную технологию, у которой есть потенциал, чтобы коренным образом изменить жизни, позволяя нам проектировать и произвести вещи с беспрецедентной свободой: «Если мы можем усилить эту технологию, чтобы позволить инструментам искусственного интеллекта проектировать и создавать новые вещи для нас, мы можем достигнуть неизмеримого потенциала».Способствующий продвижению 3D печати больше 20 лет, Липсон был одним из первых исследователей, которые будут работать над печатью мультиматериала, сначала печатью электромеханических систем и хождением дальше к биопечати.
Печать биоматериалов привела его к печати еды, которую он говорит, особенно захватывающая область: «Это затрагивает что-то, что это очень простое к нашим жизням. Мы готовили навсегда, но если Вы думаете об этом, в то время как технология и программное обеспечение собрали червей их путь в почти каждый аспект наших жизней, кулинария все еще очень, очень примитивна – мы все еще готовим по открытому пламени, как несколько наших тысячелетия предков назад.
Таким образом, это – одна область, где программное обеспечение еще не проникало. И когда программное обеспечение касается чего-то, оно взлетает».Взлетая в кухню, Липсон и его команда сотрудничают с нью-йоркским Размещенным в городе International Culinary Center (ICC), лучшей кулинарной школой в американском Работать в тесном сотрудничестве с шеф-поваром Хервом Мэливертом, директором ICC продовольственной технологии и кулинарным координатором, Липсон принудил несколько семинаров объединять кулинарную креативность ICC с техническими знаниями CML, чтобы создать новые виды продуктов – новые структуры, комбинации и пространственные меры основных компонентов, которые не могут в настоящее время соединять шеф-повара.
Мэливерт надеялся подвергнуть своих студентов будущему еды и новых продовольственных технологий; цель Липсона состояла в том, чтобы исследовать и изучить потенциал печатной еды, чтобы создать и зарегистрировать разработанные студентами рецепты и представить то, на что в 2025 могла бы быть похожей еда.«Инженеры занялись, как 3D печать работает, но теперь мы обращаемся к кухонным экспертам, чтобы стоять перед творческим вопросом того, что может быть сделано», говорит Липсон.
Семинары были большим успехом и для шеф-поваров и для инженеров. «Было захватывающе быть в состоянии проектировать блюда с программным обеспечением, видеть рисунок загодя, видеть то, что собирается произойти, сделать интересные формы и конфигурации», говорит Мэливерт. «Это поможет с планированием и будет большим иметь дома. Когда эти принтеры улучшаются, будет захватывающе видеть, куда мы можем пойти с этими машинами.
Например, я думаю, что они будут очень полезны в области здоровья и пищи, особенно в домах престарелых и больницах».Работая с ICC, Липсон также предложил новый класс это прошлой весной на цифровом производстве в Техническом институте.
Больше чем 32 студента, главным образом старшекурсники, взяли экспериментальный курс, заключительный проект которого сосредоточился на продовольственной печати. В конце семестра они продемонстрировали необычные печатные съедобные конструкции.
Сливочный сыр был популярным выбором, поскольку было легко вытеснить от принтера и смешанный приятно с другими компонентами. Он планирует предложить класс снова в следующем году.Липсон и его команда стремятся иметь их прототип, печатающий намного быстрее и более точно к концу года, и, они надеются, готовя, поскольку это печатает, также.
В отличие от обычной кулинарии духовки, их 3D принтер будет в состоянии приготовить различные компоненты при различных температурах и различных продолжительностях, все, которыми управляет новое программное обеспечение, разрабатываемое профессором Информатики Этаном Гринспуном. Программное обеспечение очень важно, так как 3D принтер, с которым они экспериментировали, предназначается, чтобы проектировать и напечатать машинные части, отверстия, винты, метки, сокращения, и изгибы, не Вашу следующую еду. «Это – неправильный язык для еды», объясняет Липсон. «С едой Вы хотите выложить слоями, покрыть, опрыснуть, смешаться, таким образом, нам нужен новый язык так, чтобы мы могли описать то, что мы хотим к принтеру. И для кого-то должно быть легко, кто не инженер, чтобы создать цифровой рецепт».Grinspun, который направляет Columbia Computer Graphics Group, создает программное обеспечение, которое может предсказать то, на что будет похожа 3D напечатанная форма после того, как это было приготовлено в течение определенного времени в установленной температуре.
Его команда разрабатывает объемный материальный симулятор, который составляет тепловую передачу и изменение материальной фазы (вязкоупругие свойства еды) при нагревающихся/охлаждающих условиях, в действительности, пытаясь копировать готовящую духовку еду.3D продовольственная печать предлагает революционно новые возможности для удобства, и для настройки, от управления пищей к руководящей диете нужно к сохранению энергии и транспортных расходов к созданию пунктов новой и новой пищи.
Липсон рассматривает его как «устройство вывода» для управляемой данными пищи и личного здоровья, сродни медицине точности, с огромным потенциалом для глубокого воздействия.Липсон особенно взволнован работой с шеф-поварами ICC и планирует продолжить сотрудничество. «Мы уже видели, что помещение нашей технологии в руки шеф-поваров позволило им создать все виды вещей, которые мы никогда не видели прежде, который мы никогда не пробовали.
Это – просто проблеск будущего и что предстоит в будущем».ВИДЕО: https://youtu.be/VUvDCAG4P64