Добавление определенных специй при приготовлении мяса снижает риск происхождения рака у тех, кто увлекается данной пищей. Таково вывод экспертов из Университета штата Канзаса (США).Кстати, куркума также способна предотвращать кое-какие болезни: речь заходит о болезни Альцгеймера. Содержащиеся в куркуме вещества мешает образованию в мозге амилоидных бляшек, в следствии которых и начинается слабоумие, и растворяет уже имеющиеся.
Три названные специи уменьшают количество образующихся гетероциклических аминов в среднем на 40%. Как следствие, у человека, потребляющего жареное мясо, понижается риск развития рака кишечника, желудка, лёгких, поджелудочной железы, предстательной железы и груди. Наилучшую защиту от HCA снабжает розмарин: он подавляет формирование аминов на 61-79%. А наименее действенны в этом отношении из изученных специй тмин, семена кориандра и галанговый корень.
Изучив шесть специй, ученые поняли, что три из них – китайский имбирь (Boesenbergia rotunda), куркума и розмарин – благодаря обилию антиоксидантов предотвращают образование гетероциклических аминов (HCA). Эти вещества образуются на протяжении жарки мяса (в особенности говядины) при больших температурах и классифицируются Интернациональным агентством по онкологическим изучениям как "возможно канцерогенные".Источник: УНИАН Здоровье