Соусы для барбекю благотворно воздействуют на здоровье человека. К такому выводу пришли сотрудники Университета Западного Онтарио (Канада).
Изучение продемонстрировало, что маринады и популярные соусы, которые содержат множество специй, фруктов и овощей, богаты натуральными антиоксидантами. Эти вещества, тормозящие окисление, защищают человека от возрастных болезней, таких как рак, неприятности с сердцем, инсульты, заболевание Альцгеймера, катаракта и артрит.
Коллективу исследователей во главе с Рэймондом Томасом в первый раз удалось показать влияние способа и маринования изготовление на антиоксидантный статус маринадов семи известных брендов, приготовленных с добавлением специй и трав. Во всех семи соусах учеными было найдено много антиоксидантов.
И не смотря на то, что по окончании термической обработки уровень качества антиоксидантов ухудшается вполовину, тесты говорят о том, что в соусах остается большое количество этих нужных для организма веществ.В большинстве случаев, специи и травы додают в маринады и соусы для улучшения вкусовых качеств. Различные способы обработки в ходе производства соусов, разные способы и продолжительность маринования изготовление мяса смогут существенно изменять антиоксидантный статус этих продуктов, и количество этих веществ, поступающих в организм потребителя с пищей.
Подготовлено Источник Daily Telegraph.