Кажется, каждый месяц появляется новый "суперпродукт" который активно продвигается в Интернете и на телевизионных ток-шоу и одобряется полу-знаменитостями. Но редко еда претерпевала столь драматическое превращение из диетического злодея в супергероя, как кокосовое масло и, действительно, все кокосовые орехи.
Кокосовое масло добывается из "мясо" внутри плодов кокосовой пальмы с твердой скорлупой (Cocos nucifera). Как и сало, оно твердое при комнатной температуре и имеет длительный срок хранения, что делает его привлекательным для многих видов пищевой промышленности и выпечки. В течение многих лет он имел плохую репутацию, потому что он очень богат насыщенными жирами, которые в основном содержатся в продуктах животного происхождения. Это также верно в отношении его тропических собратьев, пальмоядрового масла и, в меньшей степени, пальмового масла (в отличие от растительных масел с высоким содержанием ненасыщенных жиров). Фактически, кокосовое масло является наиболее концентрированным пищевым источником насыщенных жиров, даже больше, чем сливочное масло.
Сумасшедшая история
В 1980-х годах в средствах массовой информации проводилась кампания против кокосового и других тропических масел и обвиняли их в сердечных приступах из-за содержания в них насыщенных жиров; лечебное учреждение быстро вскочило на борт. В результате пищевые компании перестали использовать тропические масла, заменив их в основном частично гидрогенизированными маслами.
Конечно, это был плохой шаг, поскольку эти масла содержат трансжиры, которые впоследствии были признаны более опасными для здоровья, чем любые насыщенные жиры, – и, как мы теперь знаем, тропические масла в конце концов оказались не так уж и плохи.
Так что же сделали пищевые компании дальше?? Они начали удалять трансжиры из многих обработанных пищевых продуктов, часто заменяя их – вы уже поняли – тропическими маслами.
Чокнутые претензии
В частности, кокосовое масло теперь заняло место на полках в магазинах здорового питания и супермаркетах, а также в ресторанах и домашних кухнях, где многие повара теперь используют его для жарки и выпечки вместо масла или сала. Его поклонники в восторге от насыщенного, орехового, почти сладкого вкуса масла, особенно если оно было минимально обработано ("девственник" масло).
Эта тенденция настолько изменилась, что ее сторонники теперь заявляют, что кокосовое масло действительно полезно для здоровья – прямо лекарственное. Говорят, что он способствует похуданию; предотвратить сердечные заболевания, диабет, артрит и другие хронические заболевания; улучшить пищеварение; лечить СПИД и герпетические инфекции; и укрепить иммунную систему.
Применяйте местно, омолаживает кожу и волосы; полоскать рот, борется с болезнями десен и кариесом. Что не может? В названии одной книги кокосовое масло названо "чудо," а другой предполагает, что это "излечивать" при болезни Альцгеймера.
Затем есть веб-сайты, предлагающие списки 50 или 101 использования масла и 10 или 20 "доказано" польза здоровью. Не удивительно, доктор. Оз продвигал "сверхдержавы" кокосового масла (особенно для похудания) в его шоу – более одного раза.
Такие громкие заявления о пище или добавке всегда должны вызывать скептическую реакцию. Но есть ли правда в утверждениях о кокосовом масле и других кокосовых продуктах??
Холестерин в крови и здоровье сердца
Насыщенные жиры повышают уровень ЛПНП ("плохой") холестерин, но они различаются по химической структуре и, следовательно, по их сердечно-сосудистым эффектам, как мы ранее сообщали.
Хотя исследования на людях были значительно ограничены, насыщенные жиры в кокосовом масле (например, в шоколаде и молочных продуктах) оказываются более нейтральными по своему влиянию на холестерин в крови, чем, скажем, в мясе.
Основная насыщенная жирная кислота кокосового масла – лауриновая кислота, которая содержится в некоторых других продуктах питания. Некоторые исследования показали, что лауриновая кислота повышает уровень ЛПВП ("хороший") холестерин и, вероятно, также ЛПНП.
В бразильском исследовании 2009 года, опубликованном в журнале Lipids, например, у молодых женщин с ожирением, которые потребляли 30 грамм кокосового масла в день в течение 12 недель, были повышены как ЛПВП, так и ЛПНП, но их ЛПВП увеличились пропорционально больше, поэтому их соотношение ЛПНП / ЛПВП улучшилось.
Но на самом деле неясно, как лауриновая кислота в кокосовом масле влияет на холестерин ЛПНП, поскольку это зависит от того, что масло заменяет в рационе. Если он заменит полиненасыщенные жиры (как во многих растительных маслах), он может повысить уровень ЛПНП; если он заменяет масло или сало, он может иметь нейтральный эффект или даже немного снизить уровень ЛПНП. Что касается эффекта повышения уровня ЛПВП, недавние исследования препаратов, повышающих уровень ЛПВП, поставили под вопрос, действительно ли это снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Сторонники кокосового масла часто указывают на то, что в местах, где люди потребляют его в больших количествах, таких как Шри-Ланка и Полинезия, уровень холестерина, как правило, нормальный, а показатели сердечно-сосудистых заболеваний относительно низкие. Но это может быть связано с различными факторами, такими как генетика, физические упражнения и другие диетические различия. Мы до сих пор не знаем, как кокосовое масло влияет на риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Контроль веса
Нет убедительных доказательств того, что кокосовое масло может способствовать значительной потере веса.
Заявление основано на том факте, что масло содержит триглицериды со средней длиной цепи (триглицериды являются основным компонентом пищевых жиров и обычно имеют длинноцепочечные). Лабораторные исследования показали, что триглицериды со средней длиной цепи метаболизируются иначе, чем другие жиры, при этом потребляется немного больше калорий.
Однако несколько исследований на людях влияния самого кокосового масла на массу тела дали противоречивые результаты. Как и все пищевые масла, кокосовое масло содержит много калорий – около 120 на столовую ложку, поэтому было бы контрпродуктивно употреблять большие количества в надежде похудеть.
Болезнь Альцгеймера
Как мы сообщали в 2012 году, широко разрекламированная книга утверждала, что очень большие дозы кокосового масла могут лечить болезнь Альцгеймера (и другие неврологические расстройства), основываясь на теоретических исследованиях, предварительных исследованиях на животных и, прежде всего, на анекдотических свидетельствах автора с участием ее мужа.
Теория состоит в том, что триглицериды со средней длиной цепи, такие как содержащиеся в кокосовом масле, за счет увеличения выработки печенью кетонов (побочных продуктов распада жира) являются альтернативным источником энергии для клеток мозга, которые утратили способность использовать глюкозу в результате болезни Альцгеймера.
С тех пор не было опубликованных исследований на людях, подтверждающих утверждения о кокосовом масле при болезни Альцгеймера. До сих пор неизвестно, снижают ли триглицериды со средней длиной цепи риск деменции, и если да, то при каких условиях. Даже если они это сделают, маловероятно, что кокосовое масло даст достаточно кетонов, чтобы иметь значимый эффект. Имейте в виду, что все это касается лечения людей с болезнью Альцгеймера. Нет причин думать, что кокосовое масло или другие триглицериды со средней длиной цепи могут помочь предотвратить болезнь.
Прочие претензии
Несколько лабораторных исследований показали, что жиры в кокосовом масле могут немного снизить уровень глюкозы в крови. Однако это не оправдывает утверждения о том, что он может лечить или предотвращать диабет. Что касается перечня других предлагаемых преимуществ, то доказательства либо недостаточны, либо неубедительны.
Итог: хотя кокосовое масло не заслужило своей плохой репутации, оно также не заслуживает своей новой славы в качестве здоровой пищи. Не верьте шумихе о том, что он сохранит ваше здоровье и стройность или что он может лечить или предотвращать хронические заболевания. Его можно готовить, если оно вам нравится, особенно в качестве замены сливочного масла или сала, хотя мы рекомендуем оливковое, рапсовое и другие нетропические масла для регулярного использования. Также можно покупать продукты, содержащие кокосовое масло, но не думайте, что это делает их здоровым выбором. Многие из них являются высококалорийными закусками, например, конфетами.